ต้องแช่ไม้เสียบลูกชิ้นนานแค่ไหน?

ระยะเวลาในการแช่ไม้เสียบลูกชิ้น (ไม้ไผ่) – คู่มือฉบับย่อและใช้งานได้จริง

เหตุใดจังหวะเวลาจึงสำคัญสำหรับเคบับ

1. ห้ามเผาไหม้/เกรียมไม้ไผ่ที่แช่น้ำแล้วจะทนความร้อนโดยตรง ช่วยป้องกันควันที่มีรสขมซึ่งจะทำลายรสชาติของเนื้อสัตว์/ผัก
2. ความทนทานไม้เสียบที่แช่น้ำไว้จะไม่โค้งงอหรือหักเมื่อเสียบด้วยชิ้นเนื้อหนาๆ (เช่น เนื้อแกะเสียบไม้) หรือเมื่อนำไปย่างบนเตา
3. ความปลอดภัย: ป้องกันการแตกเป็นเสี้ยน (ไม้ไผ่แห้งแตกง่าย เสี่ยงต่อการปนเปื้อนอาหารจากเสี้ยน)
4. แม้แต่การทำอาหารความชื้นในไม้เสียบช่วยป้องกันไม่ให้ส่วนผสม (เช่น ปลาที่บอบบาง) แห้งเร็วเกินไป

เคล็ดลับสำหรับแช่ไม้เสียบเคบับ

1. ใช้น้ำเย็นน้ำอุณหภูมิห้องใช้ได้ดีกว่า น้ำร้อนจะทำให้ไม้ไผ่อ่อนนุ่มและอ่อนแอลง
2. จุ่มลงไปให้มิดทั้งตัว: ใช้จานหรือชามทับไม้เสียบเพื่อป้องกันไม่ให้ปลายไม้ลอยน้ำ (ปลายไม้แห้งจะไหม้เร็ว!)
3. บูสต์เสริมเติมเกลือหรือน้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ – เกลือจะช่วยเสริมความแข็งแรงของเส้นใยไม้ไผ่ ส่วนน้ำส้มสายชูจะช่วยลดกลิ่นธรรมชาติของไม้ไผ่ (เหมาะสำหรับอาหารเสียบไม้ที่บอบบาง เช่น อาหารทะเลหรือผลไม้)
4. อย่าแช่นานเกินไป: แช่น้ำไม่เกิน 24 ชั่วโมง – การแช่นานกว่านั้นจะทำให้ไม้ไผ่เสื่อมสภาพหรือเกิดเชื้อรา (ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับมาตรฐานสุขอนามัยเชิงพาณิชย์)
5. ตบเบาๆ ก่อนใช้งาน: บีบน้ำส่วนเกินออกเพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น แต่ให้ไม้เสียบยังคงชื้นอยู่ (ความชื้น = ทนความร้อน)