कबाब की सीखों को कितनी देर तक भिगोना चाहिए?

कबाब की सींकों को कितनी देर तक भिगोना चाहिए (बांस की) – त्वरित और व्यावहारिक गाइड

कबाब के लिए यह समय क्यों महत्वपूर्ण है?

1. जलने/झुलसने का कोई खतरा नहीं: हाइड्रेटेड बांस सीधी गर्मी को सहन करता है, जिससे कड़वे धुएं से बचा जा सकता है जो मांस/सब्जी के स्वाद को खराब कर देता है।
2. मजबूतीभीगी हुई सीखें मोटे मांस के टुकड़ों (जैसे, मेमने के कबाब) से लदी होने पर या ग्रिल पर पलटने पर मुड़ेंगी या टूटेंगी नहीं।
3. सुरक्षा: यह बांस के टूटने से बचाता है (सूखे बांस में आसानी से दरारें पड़ जाती हैं, जिससे भोजन में दरारें आने का खतरा रहता है)।
4. खाना पकाना भीसींक में मौजूद नमी सामग्री (जैसे, नाजुक मछली) को बहुत जल्दी सूखने से बचाने में मदद करती है।

कबाब की सीखों को भिगोने के लिए कुछ उपयोगी सुझाव

1. ठंडे पानी का प्रयोग करेंकमरे के तापमान का पानी काम करता है; गर्म पानी बांस को नरम कर देता है, जिससे वह कमजोर हो जाता है।
2. पूरी तरह से डुबो देंसींकों को प्लेट या कटोरे से दबाकर रखें ताकि उनके सिरे तैरने न लगें (सूखे सिरे जल्दी जल जाते हैं!)।
3. वैकल्पिक बूस्टपानी में 1 बड़ा चम्मच नमक या सफेद सिरका मिलाएं - नमक बांस के रेशों को मजबूत करता है; सिरका बांस की प्राकृतिक गंध को बेअसर करता है (समुद्री भोजन या फलों जैसे नाजुक कबाब के लिए बढ़िया)।
4. बहुत ज्यादा देर तक न भिगोएंअधिकतम 24 घंटे - इससे अधिक समय तक भिगोने से बांस कमजोर हो जाता है या उसमें फफूंद लग जाती है (व्यावसायिक स्वच्छता मानकों के लिए महत्वपूर्ण)।
5. इस्तेमाल करने से पहले हल्के से थपथपा लें।ग्रिल पर तेल के छींटे पड़ने से बचने के लिए अतिरिक्त पानी हटा दें, लेकिन सींकों को नम रखें (नमी = गर्मी प्रतिरोधकता)।